Pörkölt

Het is een misvatting dat wat wij Goulash noemen ook in Hongarije Goulash genoemd wordt. Het woord goulash komt van 'gulyas' (schaapherder). Schaapherders zijn altijd langere tijd onderweg en daarom sneden Hongaarse herders vroeger rund-, schapen-, of varkensvlees in stukken, die ze in een kookpot kookten tot alle vocht eruit verdwenen was. Daarna droogten ze het vlees in de zon en namen het mee op pad. Als de schaapherder honger kreeg, dan nam hij enkele stukken gedroogd vlees, voegde er water aan toe, verhitte het geheel en hij kon smullen van zijn goulash. Dit gerecht heet in Hongarije echter pörkölt.

Recept voor pörkölt (of porkolt) met zure uitjes. Ingrediënten voor 5 personen.

600 gram hamlappen, in blokjes 300 gram varkenslever, in stukjes 500 gram rode uien, 3 uien gesnipperd, rest in ringen, 30 gram zout, 20 gram paprikapoeder, 1 1/2 deciliter olie, 3 tenen knoflook, uitgeperst, 2 groene paprika's, in blokjes ,1 tomaat, in blokjes, zout suiker naar smaak, azijn en water.

Bereiding:
Verhit de olie en fruit er de gesnipperde uitjes in. Voeg het paprikapoeder en het vlees toe. Kruid het met zout en knoflook en smoor het gaar. Voeg vervolgens de lever, paprika en de tomaat toe en roer het geheel door elkaar. Kook ondertussen de uienringen enkele minuten in 1 liter water met een snufje zout, suiker en azijn. Zeef de uienringen en laat ze afkoelen. Leg de uienringen bij het serveren op de pörkölt. Aardappels of knoedels zijn er lekker bij.